问题：卤菜培训久久鸭的做法？

一、卤菜培训久久鸭的做法？

学卤菜手艺，可以到烹饪学校学习，学校有好的老师传授卤菜鸭的做法。

二、我想学武汉久久鸭，但不知道在北京哪里能学到正宗的武汉久久鸭的做法

久久鸭脖配方及制作方法：
配方原料：袋装冰冻鸭脖2500克小米干辣椒200克麻椒30克红花椒30克鲜汤3000克葱段60克生姜片40克盐150克味精7克鸡精10克胡椒粉5克红曲米30克料酒50克冰糖100克色拉油1000克
配方香料：桂皮8克白扣5克甘草4克香菜籽6克八角10克陈皮6克白芷6克小茴香10克香叶5克丁香2克千里香3克排草4克山楂6克良姜5克荜拨3克草果6克（详细操作方法视频迦威，前面字母BFT后面数字339）
制法方法：1、鸭颈子的初加工鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。
2、制辣味卤汁干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。
净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
3、卤制把初加工好的鸭脖子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟孝兆卜即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
特点；香辣浓郁、鲜嫩可口
注意事项：
1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳，千万不要过量多加！以免对***有害。
2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，巧穗因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精炼油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮猜坦制后，方可突出其"劲辣"风味。
3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。
4、鸭脖子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。

三、我想去学久久鸭制作去那学？

1、这个你可以到新东方去培训，应该专业些。

2、一般学这样的技术的费用大概在1000-7000之间。

3、这要看你所在的省份的，不同的省份价格也不同。

4、还是建议你亲自去体验一下，这样会更好些。

5、去考查一下，如果不错，自己在决定。

6、一般学这个1-2个月，看你的上手能力。再自己决定。

四、在北京想做武汉久久鸭生意，但不知道在那里学，想学正宗的，是不是要到武汉学呀

在网上找的加盟店千万要小心啊，在没有得到实惠的时候千万不要掏钱啊

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